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研磨技术分享

时间:2019-05-05 09:12  来源:彼落   作者:彼落   点击:
一杯咖啡的好坏最直观的是它的香味,香味是不会说谎的,一杯咖啡是否新鲜香醇,其实早在研磨的时候就已经可以看出端倪了。对于懂咖啡的人来说,研磨咖啡的技术是一定要了解的,这对保留咖啡浓郁的风味至关重要。
当咖啡豆烘焙完毕后,风味就已经在流失了,虽然它的保质期大概在两个月左右,但是尝鲜期却没有那么长,只有20天左右,多放一天咖啡的风味就会弱一分,而研磨完毕的咖啡尝鲜期更是只有短短的一个星期,所以在研磨的时候注意研磨的量,最好的现磨现做。
为了保证做出来的咖啡的品质,我们在咖啡豆的研磨中要做到以下的几点(注:研磨技术需要大量的实操,要有耐心):

  1. 研磨咖啡要均匀细腻,不可太粗,也不可太细,过粗会导致萃取不完整,过细则会导致萃取过度而放大咖啡的苦味与涩味;
  2. 研磨度要与使用的咖啡萃取器皿一致;
  3. 在研磨的时候不能有热度产生,过高的温度会加速咖啡风味的挥发。
当你做到以上三点之后,对于研磨技术就已经算是入门了。

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