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手冲分享

时间:2019-04-30 09:56  来源:彼落   作者:彼落   点击:
对于喜欢玩手冲的人群来说,今天的这篇分享会让你获益匪浅,速来围观吧。
废话不多说我们直接进入正题。
第一步:我们要用热水将滤纸打湿,将滤纸打湿的同时可以起到温热滤杯和分享壶的作用。
有人可能会疑惑为什么要将滤纸打湿?那是因为滤纸本身会带有纸张特有的味道,将它打湿后可以有效地去除纸张本身味道对于咖啡的味道的干扰。并且在打湿滤纸的同时温热分享壶,分享壶温热后也可以避免咖啡在滤下时变冷,影响口味。
第二步:将滤纸打湿后,我们就可以放入磨好的咖啡粉了。
这里有几点需要特别注意:第一点,制作咖啡粉的烘焙豆子的选择与磨出的粉粒粗细都会对咖啡的味道产生影响。如果将粉粒磨的太粗,那么水流的速度会比较快,导致萃取不完整;如果将粉粒磨得太细,又会导致萃取过度,让咖啡的味道容易变苦(注:这个度需要在长期的实操中把握)。第二点,就是我们把咖啡粉倒入后要轻拍滤杯,轻拍滤杯的作用是让倒入的咖啡粉变得均匀平实,这样做对接下来的冲泡有利。

第三步:这一步是对手冲技术的考验了也是一个关键点,把手冲壶里备好的90度热水,在咖啡粉中央缓缓注入,然后均匀的向外扩散,这个时候需要注意!倒出的水一定不要浇到咖啡粉外的滤纸壁上!当你倒出的水把咖啡粉基本都浸湿了已经开始有咖啡液滴下的时候,停止注水,让咖啡粉充分的进行苏醒,焖蒸大概六十秒左右(注:这个焖蒸时间只是作为一个参考,这个时间会因为豆子不同的烘焙度而变化,是没有一个统一的时间标准的),这一过程可以说是这个做法最难的一个地方了,没有大量的练习很难掌握这个精准度。
第四步:等到六十秒,已经充分苏醒了之后的咖啡粉已经膨胀并鼓了起来,看起来充满了活力,这个时候我们就可以开始从中间注水,进行打圈手冲了。
到了这一步就是展示多年的功力的时候了,手冲的水流匀速的倒出,一圈一圈将咖啡粉进行充分的滤泡,把粉中的油脂不断的泡出。有经验的人从这一幕就能看出来这是一杯高水平的经典手冲咖啡了。

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