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夏季来临如何做出一杯自己喜欢的冰咖

时间:2019-04-29 11:31  来源:彼落   作者:彼落   点击:
“冰手冲”是冰咖啡一种冲煮方式,但是今天小编给大家分享一种不一样的手冲方式,叫做“冰火冲”,接下来就给大家介绍这两种手冲方式的冲煮方式与冲煮出来后咖啡风味的不同。
首先我们来看一看“冰火冲”和“冰手冲”的操作方式有什么不同:
“冰火冲”的冲煮方式:第一步.在滤杯上放50克冰;
第二步.将咖啡粉放在冰上并等待大概1分钟;
第三步.用40克热水闷蒸30秒;
第四步.绕圈注水至100克;
第五步.等到快看见粉床的时候再次注水至150克;
第六步.再次快要看见粉床的时候我们要移走滤杯(这时咖啡液还是有点温度的);
第七步.在分享壶中加入100克冰。
“冰手冲”的冲煮方式:第一步.在分享壶中加入100克冰;
第二步.在滤杯中加入咖啡粉;
第三步.用30可热水闷蒸30秒;
第四步.绕圈注水至100克;
第五步.等到快看见粉床后再次注水至150克;
第六步.再次快看见看见粉床的时候移走滤杯(这时的咖啡虽然已经冷却下来了,但是还不够冰);
第七步.在分享壶中加入50克冰。
为了更好的对比出两种手冲方式的结果,所以注水量统一为150g,冰块重量也统一为150g,做完之后过滤掉冰块,将剩下的咖啡液进行称重。两种手冲方式的对比我们使用了以下咖啡豆采:用了浅度烘焙的“哥斯达黎加·莫扎特”、中度烘焙的“巴拿马·艾丽达”、深度烘焙的“印尼·黄金曼特宁”。
下面是对比出来的数据:
“哥斯达黎加·莫扎特”
“冰火冲”
冲煮参数:蛋糕杯:1:10;水温:91℃;粉重:15克;研磨度BG-5R,总萃取时长2分55秒,将冰去除后得到了咖啡液200克。
风味表现:冰糖、柑橘、薰衣草、焦糖、茉莉花、发酵酸比较弱,整体口感相对干净、清新,甜感较为明显。
“冰手冲”
冲煮参数:蛋糕杯:1:10;水温:91℃;粉重:15克;研磨度BG-5R,总萃取时长1分55秒,将冰去除后得到了咖啡液195克。
风味表现:巧克力、奶油、莓果酸、草莓、花香、太妃糖、葡萄干,带有橙子香味,整体口感相对浓郁,坚果味浓郁。
“巴拿马.艾丽达”
“冰火冲”
冲煮参数:蛋糕杯:1:10;水温:91℃;粉重:15克;研磨度BG-5R,总萃取时长2分55秒,将冰去除后得到了咖啡液192克。
风味表现:坚果、焦糖、花香、桃子、李子,整体风味干净,有比较突出的香甜果香。
“冰手冲”
冲煮参数:蛋糕杯:1:10;水温:91℃;粉重:15克;研磨度BG-5R,总萃取时长1分50秒,将冰去除后得到了咖啡液195克。
风味表现:发酵果香、莓果、杏仁、焦糖、巧克力、焦糖,整体风味浓郁,有明显的坚果风味和发酵香气,更多咖啡知识请收藏http://www.see-theworld.com济南咖啡师培训
“印尼·黄金曼特宁”
“冰火冲”
冲煮参数:蛋糕杯:1:10;水温:90℃;粉重:15克;研磨度BG-6M,总萃取时长2分46秒,将冰去除后得到了咖啡液200克。
风味表现:薄荷、烟丝、焦糖、烟熏、香料、甘草、木质,整体风味比较丰富有层次感,口感相对浓郁、干净。
“冰手冲”
冲煮参数:蛋糕杯:1:10;水温:90℃;粉重:15克;研磨度BG-6M,总萃取时长1分45秒,将冰去除后得到了咖啡液196克。
风味:烟熏、黑巧克力、可可、草药、甘草、焦糖、坚果,整体风味更加浓郁,口感醇厚。
将经过了浅、中、深三款豆子进行了风味测评后,我们发现了使用“冰火冲”的冲煮方法可以更加突出豆子本身的甜感与花香,从总体来说口感相对干净、清爽、甜美,但是和 “冰手冲”相比口感会显得略微单薄,之所以会有这种表现大概是因为咖啡粉的处理方式,前面我们讲“冰火冲”的方法有提到,先将咖啡粉与冰接触大概一分钟1分钟,这样的做法会使得咖啡粉的温度略低于“冰手冲”方式的咖啡粉(注:因为使用的冰是在冰箱里拿出来的,所以溶解没有那么的快,因此冰只降低了咖啡粉的温度,和咖啡粉发生冷萃的过程很短暂)。而且因为咖啡粉和冰块接触,导致咖啡粉的温度偏低,而热水倒上去就会迅速降温,所以萃取率会比较低,不容易发生过萃的情况,但是这种做法会导致尾段的坚果类风味萃取的相对较少,所以“冰火冲”的口感比较薄。
用“冰手冲”方式做出的三款豆子的风味、口感都是很浓郁的,这是因为在冲煮的时候水温比较高,滤杯在冲煮过程降温相对较慢,所以萃取率会比“冰火冲”要高,萃取出的咖啡液在到达分享壶后就会因为冰块的低温而把风味锁住,所以咖啡的整体风味比较浓郁,口感是比较醇厚,后段的坚果类风味是比较突出的,但这种方式因为萃取率和浓度高,所以花果香气会被掩盖。
综上所述:两种手冲方式各有长短,如果你喜欢清新的花香,那么“冰火冲”就很适合你了,反之如果你喜欢整体风味浓郁的,那么“冰手冲”就是你的不二之选了。
 

 

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